金银丰公司推进马铃薯食品开发

11月9日，记者来到省农业产业化重点龙头企业——湖北金银丰食品有限公司，只见各条生产线都满负荷运转。面粉生产车间里，一粒粒麦子在磨粉机里翻滚起伏，经研磨、提料、清粉等工序后，变成一袋袋面粉；面条生产车间里，一根根面条经刀切、称量、包装等工序后，被送到各大超市卖场。

    “目前小麦、水稻、玉米是我国的三大主粮，马铃薯有望成为第四大主粮。我们公司是全省5家马铃薯主食产品加工企业之一，致力于马铃薯食品的研发。”公司副总经理杨林说。

    据介绍，马铃薯营养丰富全面，含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，其维生素C的含量是苹果的10倍，钾的含量是香蕉的4倍，赖氨酸含量远高于小麦和稻米，有 “地下苹果”和“第二面包”的美称。此外，马铃薯脂肪含量低、蛋白质品质高、热量低，且易于加工成方便食品、半成品，能适应生活快节奏的需要，有利于改善和丰富人们的膳食结构，促进均衡营养和健康消费。

    “你看，这是紫薯粉。”说话间，杨林打开一包包装完好的袋子，紫色粉末跃然眼前。他介绍，马铃薯面条工艺复杂，要先把马铃薯洗净、去皮，然后蒸熟，再制成马铃薯泥，马铃薯泥烘干后，制成马铃薯粉。

    “因为马铃薯粉中不含面筋蛋白，加之与小麦粉存在粒度差异，在面条加工过程中，如果马铃薯全粉比例过高，将存在成型难、硬度大、口感差、易断条和不耐煮等问题；如果马铃薯全粉配比低了，就没有营养价值了。”杨林介绍说。

    为了解决生产工艺与营养成分配比的矛盾，研发人员在和面加水量、面带成形、切条上架等方面，进行过30多次配粉试验，最终确定了35%马铃薯全粉配比。研发人员还在营养成分、色泽、硬度等方面进行了多次试验，终于成功研发生产出色泽、硬度、黏性、拉伸阻力等十几项指标同时达标的马铃薯挂面产品。

    科研人员经过试验比对发现，马铃薯配比制成的主粮，相较于一般的小麦和大米等食品，具有更加丰富的营养价值。相关数据显示，马铃薯主粮富含粗纤维和氨基酸，低糖低脂，有利于抑制体重、清理肠道，也是糖尿病人的理想食品。

    “马铃薯面条市场前景广阔。眼下，我们已在沃尔玛、大润发、家乐福等超市推出马铃薯面条产品。下一步，我们将加大各省市的推广力度，扩大销量，抢占更多市场份额，提高马铃薯食品附加值。”谈及市场销售，杨林信心满满